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从婴幼儿的生理情况来看，胃液的成分与成人基本相同，但胃酸却比成人低。在给儿童烹调食物时加些醋，有利于儿童的身体健康。
吃醋后可增加胃酸的浓度，能起生津开胃、帮助食物消化之功用。出汗较多时，胃酸也相应减少，而且汗液中还会丢失相当的锌，使食欲减退。如果在烹调时加醋，从而可增加食欲。
吃些醋可以提高胃肠道的杀菌作用。米醋中含有0.4-0.6的醋酸，是许多细菌的克星。在肠道传染病流行季节，吃些渍醋蒜的汁，不仅开胃健脾，而且还起到较强的抗菌、杀菌作用。
醋是儿童烹调中不可缺少的营养“添加剂”。醋可使家禽及水产等动物体内的钙溶解，只有溶解钙，才能在小肠中吸收。如在鱼汤、骨头汤中滴几滴醋，不仅可以使鱼骨软化，还可使钙溶解在汤中。如在烹调含动物蛋白食物中加几滴醋，可提高吸收率达70%。
醋具有保护维生素Ｃ的作用。蔬菜和水果是维生素Ｃ的丰富来源，但维生素Ｃ在烹调中极易被损坏，如在烹调时加入几滴醋，就会使蔬菜中的维生素Ｃ减少损失，而且有利于食物中铁的吸收。另外，还可配合治疗小儿贫血。扩展阅读： 开胃 生理 婴幼儿 维生素 幼儿 肠道传染病 贫血 醋 小儿贫血 婴幼 小儿
来源：宝妈分享 时间：03.08